Quantificar bebida não é uma tarefa  fácil, pois temos que levar em consideração muitos detalhes.

Em primeiro lugar, temos que  considerar:

Quantidade de pessoas. Para isso, podemos  contar com a lista de convidados, número de clientes confirmados ou a média de  público que freqüenta o bar ou restaurante naquele dia da semana.      

Outra informação importante:

Duração do atendimento e público previsto. Normalmente, quando se trata de jovens e períodos longos de  atendimento, como baladas ou festas de final de semana, o consumo é maior se comparado a um  jantar padrão. Logo, devemos aumentar as quantidades.

E não podemos esquecer:

O que vamos servir. Existem drinques em que a  quantidade de destilado é maior que a dose padrão. Exemplo: drinques Martins  que contém de 60 a  70 ml de destilado, enquanto uma Caipiroska tem 50 ml, representando 20 a 30% a mais de bebida.  Partindo deste princípio, podemos calcular que, em média, uma garrafa de 1 litro tem 19 doses padrão  ou 14 doses de 70 ml, levando em consideração uma margem de 5% de perda,  relacionada a desatenção na preparação da receita.  Já uma garrafa de espumante de 750 ml serve 5  taças.       

Estação do ano. Este é um fator que também  influi na quantidade de bebida, pois o clima mais quente favorece a saída de  cerveja e no inverno o vinho ganha espaço, principalmente em jantares.       

Destilados x fermentados. Normalmente as pessoas não  misturam destilados, então pense primeiro no grupo em  geral e fracione o total pelo perfil de consumidores que você ou o  estabelecimento irá receber. Exemplo: em um evento com 100 pessoas, 50% tomam  cerveja, 30% destilado e 20% espumante.

Cuidados para evitar desperdícios, pois em longa  escala o prejuízo é significante. Se utilizarmos 70 ml em um drinque em que o  correto é utilizar 50 ml, além de alterarmos a característica original da  receita, fará com que uma caixa com 12 unidades corresponda a uma caixa com  apenas 10.